Què representarà Meat Xperience per a l’ofici?
Aquesta fira ha de ser el punt de referència del sector artesà de la carn de tot Espanya. Aconseguir-ho dependrà de nosaltres, els carnissers i xarcuters catalans. Hi ha moltes fires a Europa, fins i tot a Espanya, del sector carni industrial, però cap especificada per a nosaltres, i si Meat Xperience ho és, és perquè ho organitzem des de dins del sector a través dels gremis de la federació.
Aquesta cita és nova i dirigida als professionals de les carnisseries, xarcuteries i polleries. Per què les grans fires no han tingut en compte aquest sector professional?
Fins a finals dels anys noranta del segle passat, ens feien cas. Penseu que la Federació Catalana de Carnissers Xarcuters va estar als primers comitès organitzadors de les fires Alimentària i Intercarn. Però un bon dia va desaparèixer l’interès dels organitzadors perquè els detallistes opinéssim, perquè en aquells temps semblava que els xarcuters fèiem la competència a la petita indústria catalana. És l’època en què el nostre Reglament Tècnic Sanitari volia arraconar-nos a un trist paper dins del sector. Gràcies als gremis, que van continuar lluitant, avui som encara aquí.
Ara les fires de la indústria càrnia es fan, no només per atendre el públic intern, sinó per atraure gent de fora del país. Si s’hi fixa, les empreses de maquinària o d’embalatges presenten molt poques novetats pensades per als petits elaboradors. A nosaltres ens agradaria comptar amb les indústries de maquinària càrnia que tenen línies pensades per a nosaltres.
L’objectiu de la fira és clar: posar en valor l’ofici de les carnisseries, xarcuteries i polleries. Quines activitats podran veure els visitants perquè sigui una fira experiencial?
Ho estem treballant, però és gairebé segur que trobarem tasts i maridatges comentats per experts que ens poden ajudar a defensar millor els nostres productes; hi haurà xerrades tècniques de diferents àmbits, tant professionals dels oficis carnis com de temes empresarials; i també podrem gaudir de les demostracions dels professionals de la nostra Selecció Espanyola de Carnissers.
Meat Xperience és la unió de diverses associacions i federacions. És la unió la força de l’ofici?
Sí o sí, només la unió ens dóna força. En un moment en què cada dia veiem menys persones interessades a seguir els nostres negocis o entrar a treballar als nostres establiments, els gremis volem que la societat entengui que perdre els oficis artesans d’alimentació representaria, no només una pèrdua cultural gastronòmica, sinó una pèrdua de la capacitat d’elecció de productes de qualitat. Perquè si alguna cosa és clara, és que la qualitat del producte carni és a les carnisseries i xarcuteries.
Segons el seu punt de vista, què necessita el professional de les carns per atraure un consumidor cada cop més exigent i que està obert a altres propostes basades en proteïnes no animals?
Crec que no és cert que tinguem un consumidor més exigent, sinó que allò que tenim és un consumidor cada dia menys entès en la compra de carns. Són les persones de més edat i alguns joves amb interès per la gastronomia els que ens continuen comprant. Aquests sí que són exigents i saben què compren, però la majoria dels nous compradors no són tan experts. Un exemple serien les hamburgueses: en venem moltes i molt bones i diferents, però els talls que utilitzem per fer hamburgueses tenien altres sortides culinàries fa vint anys.
I pel que fa a la proteïna no animal, penso que parlar-ne no ens correspon a nosaltres. Si volen confrontació i publicitat, ja ho faran entre si. Nosaltres no podem ni volem estar en contra de cap tendència gastronòmica, sempre que sigui saludable. I en aquest sentit, els ultraprocessats que diuen que ens fan la competència no deixen de ser productes poc saludables que no resisteixen cap comparació amb un tall de carn natural o un embotit artesà.
La fira esdevindrà el punt de trobada dels professionals. Per tant, és el lloc perquè les empreses proveïdores mostrin les seves novetats. Ja hi ha bona part de la fira comercialitzada, però tots els proveïdors dels professionals carnis tenen cabuda en aquesta cita?
Per descomptat! De fet, part de l’èxit seria, no tant que s’omplís d’empreses expositores, sinó que les empreses siguin representatives de tot l’entramat empresarial que necessiten les carnisseries, xarcuteries i polleries.
Cal destacar que la fira s’ha adaptat als horaris dels professionals. Meat Xperience es fa diumenge i dilluns, és així?
Sí, els diumenges i els dilluns al matí són els dos dies en què, majoritàriament, tenim més lliures i, per tant, la majoria podrem anar a visitar la fira.
Per finalitzar, i com a resum: Per què s’ha d’exposar a Meat Xperience?
Les empreses de tots els sectors que són proveïdores, des de maquinària fins a serveis empresarials, des de les de productes carnis o carn, des de les d’envasos i embalatges a les espècies o budells, totes seran benvingudes. I des d’aquesta pàgina faig una crida: necessitem proveïdors que entenguin les nostres necessitats i sàpiguen satisfer-les. Som bons clients amb què poder fer negoci!
