Directament en el seu àmbit d’actuació provincial, o a través de les organitzacions sectorials a les que pertany – Federació Catalana de Carnissers i Xarcuters-Cansaladers, Confederación Espanyola de Carniceros, i Confederació Internacional de la Carnisseria Xarcuteria – GremiCarn defensa i representa els interessos de les seves 700 empreses associades en tots els estaments polítics en els que considera necessari fer sentir la veu del seu col·lectiu.

GremiCarn va fer donació del seu patrimoni l’any 1996 per poder crear la Fundació dels Oficis de la Carn. És aquesta Fundació la que, a través de la seva Escola hereva de la Escola gremial que ja existia des de l’any 1973, forma, investiga i fa propostes d’innovacions per a totes les empreses del sector a Catalunya.
Des de la Fundació es treballa per formar a les noves generacions de professionals del sector i s’ofereix un ampli programa de cursos formatius i de reciclatge que permeten promoure noves iniciatives i reforçar l’assessorament que donen als seus clients.