Nom d'usuari o e-mail
Contrasenya
GremiCarn   >   Formació
Curs presencial
PRINCIPIS BÀSICS DE CARNISSERIA I ELABORACIÓ DE PRODUCTES CARNIS / MÒDUL 1: EL TREBALL DE LA CARN FRESCA
Del 13 gener al 24 de març de 2020
4 hores (tarda)

13 de desembre: Data límit inscripcions
Mòdul que es centra en el coneixement de les característiques i propietats de les carns en general i en el seu especejament, presentació al taulell i al cuinat d’acord amb les necessitats del consumidor actual.
Preu: 490 € (socis) - 490 € (no socis)
CURSOS PRESENCIALS
Propietats de la carn: El color i la maduració
20 de gener
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractarà el color de la carn (causes, avaluació del color, alteracions i defestes d'aspecte...) i la maduració de la carn: (tipus i efectes, factors, característiques sensorials...)
Ponent: Núria Panella. Doctora en Qualitat de la Carn.
presencial
no socis
50€
socis
50€
Característiques sensorials de la carn
27 de gener
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Introducció a l’anàlisi sensorial. Proves per a la detecció de olors i gustos basics, entrenament per a l’avaluació de la textura. Característiques sensorials de la carn de boví, oví, porcí i aviram. Factors que influeixen en la qualitat sensorial i acceptabilitat de la carn.
Ponent: Anna Claret. Doctora en Tecnologia Alimentaria
presencial
no socis
50€
socis
50€
Microbiologia de la carn fresca i els preparats de carn
28 de gener
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Tipus de microorganismes. Microorganismes útils i microorganismes nocius. Factors de creixement microbià. Factors de contaminació. Higiene i manipulació. Criteris microbiològics de control.
Ponent: Margarita Garriga. Llicenciada en Ciències i Doctora en Veterinària.
presencial
no socis
50€
socis
50€
Els animals d’abastament. Classificació de Canals i de les carns
3 de febrer
16:00h a 20:00h
Sessió on es tractarà: Espècies per producció de carn. Races i característiques de cadascuna d'elles. Obtenció. Influencia de la raça i de la categoria comercial sobre les característiques de la canal i la qualitat de la carn. Classificació de les canals de boví, oví, porcí i aviram.
Ponent: Vicenç Mor. Professor de l’Escola d’Oficis de la Carn. Gumersindo Villa. Llicenciat en Veterinària.
presencial
no socis
50€
socis
50€
Sistemes de conservació de la carn
4 de febrer
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractarà la Conservació de la carn pel fred (Refrigeració. Congelació. Ultracongelació. Descongelació) i per la calor (Pasteurització i Esterilització. Conceptes)
Ponent: Josep Dolcet. Professor - coordinador de l’Escola dels Oficis de la Carn.
presencial
no socis
50€
socis
50€
Legislació i Qualitat agroalimentària
10 de febrer
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Legislació general alimentària. Legislació específica del sector. L’Autocontrol i el sistema APPCC. Les bones pràctiques d’higiene.
Ponent: Josep Dolcet. Professor - coordinador de l’Escola dels Oficis de la Carn.
presencial
no socis
50€
socis
50€
La informació al consumidor i l’etiquetatge
11 de febrer
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Requeriments obligatoris i voluntaris. Elaboració d’etiquetes. Etiquetatge de la carn fresca i els preparats de carn. Altres requeriments d’informació. La traçabilitat.
Ponent: Josep Dolcet. Professor - coordinador de l’Escola dels Oficis de la Carn.
presencial
no socis
50€
socis
50€
Especejament i preparació de carns: aviram i conill
18 de febrer
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn d’aviram i conill. Classificació de les peces. Presentació al taulell. Utilitats culinàries o d’elaboració. Escandalls
Ponent: Vicenç Mor. Professor de l’Escola d’Oficis de la Carn
presencial
no socis
50€
socis
50€
Especejament i preparació de carns: Boví, el quart del davant
24 i 25 de febrer
16:00h a 20:00h
Duran la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn de Boví, classificació de les peces, presentació al taulell, utilitats culinàries o d’elaboració, i escandalls
Ponent: Vicenç Mor. Professor de l’Escola d’Oficis de la Carn.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Especejament i preparació de carns: Boví, el quart del darrere
2 i 3 de març
16:00h a 20:00h
Duran la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn de Boví, classificació de les peces, presentació al taulell, utilitats culinàries o d’elaboració, i escandalls
Ponent: Vicenç Mor. Professor de l’Escola d’Oficis de la Carn.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Especejament i preparació de carns: Oví
9 i 10 de març
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn d'Oví, classificació de les peces, presentació al taulell, utilitats culinàries o d’elaboració, i escandalls
Ponent: Vicenç Mor. Professor de l’Escola d’Oficis de la Carn.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Especejament i preparació de carns: Porcí.
16 i 17 de març
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn de Porcí, classificació de les peces, presentació al taulell, utilitats culinàries o d’elaboració, i escandalls
Ponent: Albert Josep Puig. Artesà Carnisser-Xarcuter.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Preparats de carn fresca. Classificació i tendències
23 i 24 de març
16:00h a 20:00h
Durant el curs es treballarà l'elaboració de preparats de carn fresca de boví, oví, porcí, aviram i conill
Ponent: Yolanda Preseguer. Mestra Artesana Cansaladera-Xarcutera. Francesc Reina. Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter.
presencial
no socis
100€
socis
100€
CURSOS ONLINE
Curs manipulació d’aliments
A la carta
A la carta
S'ofereixen els coneixements adequats en relació amb els requisits d'higiene, els diferents agents i factors que poden contaminar i/o alterar els aliments i les repercussions, per tal de garantir que executen pràctiques segures i correctes.
Ponent.
online
no socis
30 €
socis
20 €
Implantació del pla de sostenibilitat i responsabilitat social corporativa
20 de gener - 20 d'abril
70 hores.
Curs per a reflexionar i compendre el context institucional i normatiu de la RSC, i conèixer les principals normes, guies i estàndards relacionats.
Ponent. : Consultor sènior amb experiència en projectes d'implantació d'estratègia
online
socis
420 €
Gestió del canvi en l’organització
20 de gener - 2 de març
30 hores.
Curs per a conèixer els models de canvi, els seus motius de resistència i l'estratègia en la gestió del canvi d'una organització.
Ponent. : Consultor sènior amb experiència en projectes d’implantació d’estratègia i sistemes de gestió de tot tipus de empreses i organitzacions.
online
socis
225
Com negociar amb la banca
29 de gener - 21 de febrer
12 hores.
Curs per adquirir nocions bàsiques i molt pràctiques per portar a terme unes bones negociacions amb les entitats financeres.
Ponent. Josep Palmés: Economista i Màster en finances per ESADE
online
socis
150€
TOTS ELS CURSOS
Curs manipulació d’aliments
A la carta
A la carta
S'ofereixen els coneixements adequats en relació amb els requisits d'higiene, els diferents agents i factors que poden contaminar i/o alterar els aliments i les repercussions, per tal de garantir que executen pràctiques segures i correctes.
Ponent.
online
no socis
30 €
socis
20 €
Propietats de la carn: El color i la maduració
20 de gener
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractarà el color de la carn (causes, avaluació del color, alteracions i defestes d'aspecte...) i la maduració de la carn: (tipus i efectes, factors, característiques sensorials...)
Ponent. Núria Panella: Doctora en Qualitat de la Carn.
presencial
no socis
50€
socis
50€
Implantació del pla de sostenibilitat i responsabilitat social corporativa
20 de gener - 20 d'abril
70 hores.
Curs per a reflexionar i compendre el context institucional i normatiu de la RSC, i conèixer les principals normes, guies i estàndards relacionats.
Ponent. : Consultor sènior amb experiència en projectes d'implantació d'estratègia
online
socis
420 €
Gestió del canvi en l’organització
20 de gener - 2 de març
30 hores.
Curs per a conèixer els models de canvi, els seus motius de resistència i l'estratègia en la gestió del canvi d'una organització.
Ponent. : Consultor sènior amb experiència en projectes d’implantació d’estratègia i sistemes de gestió de tot tipus de empreses i organitzacions.
online
socis
225
Característiques sensorials de la carn
27 de gener
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Introducció a l’anàlisi sensorial. Proves per a la detecció de olors i gustos basics, entrenament per a l’avaluació de la textura. Característiques sensorials de la carn de boví, oví, porcí i aviram. Factors que influeixen en la qualitat sensorial i acceptabilitat de la carn.
Ponent. Anna Claret: Doctora en Tecnologia Alimentaria
presencial
no socis
50€
socis
50€
Microbiologia de la carn fresca i els preparats de carn
28 de gener
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Tipus de microorganismes. Microorganismes útils i microorganismes nocius. Factors de creixement microbià. Factors de contaminació. Higiene i manipulació. Criteris microbiològics de control.
Ponent. Margarita Garriga: Llicenciada en Ciències i Doctora en Veterinària.
presencial
no socis
50€
socis
50€
Com negociar amb la banca
29 de gener - 21 de febrer
12 hores.
Curs per adquirir nocions bàsiques i molt pràctiques per portar a terme unes bones negociacions amb les entitats financeres.
Ponent. Josep Palmés: Economista i Màster en finances per ESADE
online
socis
150€
Els animals d’abastament. Classificació de Canals i de les carns
3 de febrer
16:00h a 20:00h
Sessió on es tractarà: Espècies per producció de carn. Races i característiques de cadascuna d'elles. Obtenció. Influencia de la raça i de la categoria comercial sobre les característiques de la canal i la qualitat de la carn. Classificació de les canals de boví, oví, porcí i aviram.
Ponent. Vicenç Mor: Professor de l’Escola d’Oficis de la Carn. Gumersindo Villa: Llicenciat en Veterinària.
presencial
no socis
50€
socis
50€
Sistemes de conservació de la carn
4 de febrer
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractarà la Conservació de la carn pel fred (Refrigeració. Congelació. Ultracongelació. Descongelació) i per la calor (Pasteurització i Esterilització. Conceptes)
Ponent. Josep Dolcet: Professor - coordinador de l’Escola dels Oficis de la Carn.
presencial
no socis
50€
socis
50€
Legislació i Qualitat agroalimentària
10 de febrer
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Legislació general alimentària. Legislació específica del sector. L’Autocontrol i el sistema APPCC. Les bones pràctiques d’higiene.
Ponent. Josep Dolcet: Professor - coordinador de l’Escola dels Oficis de la Carn.
presencial
no socis
50€
socis
50€
La informació al consumidor i l’etiquetatge
11 de febrer
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Requeriments obligatoris i voluntaris. Elaboració d’etiquetes. Etiquetatge de la carn fresca i els preparats de carn. Altres requeriments d’informació. La traçabilitat.
Ponent. Josep Dolcet: Professor - coordinador de l’Escola dels Oficis de la Carn.
presencial
no socis
50€
socis
50€
Especejament i preparació de carns: aviram i conill
18 de febrer
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn d’aviram i conill. Classificació de les peces. Presentació al taulell. Utilitats culinàries o d’elaboració. Escandalls
Ponent. Vicenç Mor: Professor de l’Escola d’Oficis de la Carn
presencial
no socis
50€
socis
50€
Especejament i preparació de carns: Boví, el quart del davant
24 i 25 de febrer
16:00h a 20:00h
Duran la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn de Boví, classificació de les peces, presentació al taulell, utilitats culinàries o d’elaboració, i escandalls
Ponent. Vicenç Mor: Professor de l’Escola d’Oficis de la Carn.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Especejament i preparació de carns: Boví, el quart del darrere
2 i 3 de març
16:00h a 20:00h
Duran la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn de Boví, classificació de les peces, presentació al taulell, utilitats culinàries o d’elaboració, i escandalls
Ponent. Vicenç Mor: Professor de l’Escola d’Oficis de la Carn.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Especejament i preparació de carns: Oví
9 i 10 de març
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn d'Oví, classificació de les peces, presentació al taulell, utilitats culinàries o d’elaboració, i escandalls
Ponent. Vicenç Mor: Professor de l’Escola d’Oficis de la Carn.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Especejament i preparació de carns: Porcí.
16 i 17 de març
16:00h a 20:00h
Durant la sessió es tractaran els següents temes: Especejament i preparació de la carn de Porcí, classificació de les peces, presentació al taulell, utilitats culinàries o d’elaboració, i escandalls
Ponent. Albert Josep Puig: Artesà Carnisser-Xarcuter.
presencial
no socis
100€
socis
100€
Preparats de carn fresca. Classificació i tendències
23 i 24 de març
16:00h a 20:00h
Durant el curs es treballarà l'elaboració de preparats de carn fresca de boví, oví, porcí, aviram i conill
Ponent. Yolanda Preseguer: Mestra Artesana Cansaladera-Xarcutera. Francesc Reina: Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter.
presencial
no socis
100€
socis
100€
X
Fes-te soci
Entra les teves dades i ens posarem en contacte amb tu amb la més brevetat possible

Curs Principis bàsics de carnisseria i elaboració de productes carnis - Mòdul 1
La bossa de Carnissers Xarcuters Catalunya
Agenda d'autocontrol higiènic i sanitari
Nous cursos de l'Escola Oficis de la Carn
Tots els drets reservats © GremiCarn 2019   |   política de privacitat